Torta al semolino

tratta da: http://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080612062237AANDrmF


INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
150 gr zucchero
150 gr burro
1 uovo intero
1 rosso d'uovo
300 gr farina
1 pizzico di sale

Impastare lo zucchero col burro e le uova, per ultima aggiungere la farina. Formare una palla e mettere a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL SEMOLINO:
130 gr zucchero
130 gr semolino
1 bustina di vanillina
1 l di latte
4 rossi d'uovo
1 noce di burro

Far bollire il latte insieme allo zucchero, al semolino e alla vanillina.
Appena il composto inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere il burro e i rossi d'uovo.
Foderare fino al bordo uno stampo a bordo alto, precedentemente imburrato ed infarinato, con la pasta frolla preparata in precedenza quindi aggiungere il composto ed infornare in forno caldo per 20 minuti a 180°.

INGREDIENTI PER LA CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO:
150 gr. panna fresca
150 gr cioccolato fondente
1 cucchiaino di rhum o di caffè

Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato tagliato a scaglie sottili, e mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto quindi aggiungere un cucchiaino di rhum o caffè.
Spalmare la crema ganache al cioccolato sulla torta precedentemente sfornata e lasciata raffreddare. Lasciare il tempo al cioccolato di indurirsi e poi servire.

le dosi sono per circa 8 persone...

Albero di natale di frollini al cocco

tratto da: http://www.donnamoderna.com/cucinare/ricette/_singolaRicetta.html?origin=0&codRicetta=49563


Ingredienti

http://www.donnamoderna.com/medias/ricette//64001-68000/66631.jpg

* LIEVITO VANIGLIATO - 1 ci
* ZUCCHERO A VELO qb
* BURRO - 270 g
* FARINA DI COCCO - 120 g
* FARINA - 480 g

* SALE qb
* UOVA - 1 n
* TUORLO - 2 n
* ZUCCHERO - 240 g
* VANIGLINA - 2 bu

PREPARAZIONE

Passa al mixer 120 g di farina di cocco, affinché risulti più fine. Lavora velocemente 480 g di farina 00 con la farina di cocco e 270 g di burro freddo a pezzetti, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unisci 240 g di zucchero e impasta con 1 uovo, 2 tuorli, 2 bustine di vanillina, 1 pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere setacciato. Forma una palla, avvolgila in un foglio di pellicola da cucina e falla riposare per circa 2 ore in frigo. Stendi la pasta a uno spessore di circa 1/2 cm, infarinando il piano di lavoro e la superficie della pasta, soprattutto se tende ad attaccarsi. Ricava tante stelle di misura decrescente con sagome di cartoncino preparate da te:basterà appoggiarle sulla pasta e ritagliare con una rotella liscia o la punta del coltellino o con appositi tagliabiscotti (sono in vendita le stelle in misura decrescente chiuse in scatolette rotonde metalliche). Cuocile in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, a seconda della dimensione. Falle raffreddare. Sistema le stelle più grandi su piatti e mettici sopra le più piccole, in senso decrescente, sfalsando gli angoli. Fissa con spiedini sottili, magari con la puntina decorata e spolverizza di zucchero a velo.

Muffin al Cioccolato

tratto da: http://www.misya.info/index.php/2007/06/13/muffin-al-cioccolato.htm


Ingredienti:
200 gr di farina,
190 gr di zucchero,
1/2 bustina di lievito,
150 m di latte,
2 uova, 50 gr di gocce di cioccolato,
60 gr di cacao amaro,
50 gr di burro

Procedimento:
Si procede come di solito nella preparazione dei muffins formando due composti separati con gli ingredienti umidi e con quelli secchi.

In una terrina mescolate le uova con il latte e il burro fuso

a parte unire alla farina , lo zucchero, il cacao, il lievito e le gocce di cioccolato.

Unire quindi i due composti, amalgamando delicatamente.

Imburrare e infarinare gli stampini per muffins e versare con un cucchiaio il composto per 2/3 all’interno degli stampini.

Infornare i muffins al cioccolato a 180° per 15/20 minuti (o finchè infilando uno stecchino nel muffin , non ne esca pulito e asciutto).

Lasciar raffreddare i muffin al cioccolato prima di servire

Ciambellone alla nutella

tratto da:http://www.misya.info/index.php/2008/10/13/ciambellone-alla-nutella.htm


Ingredienti:
3 uova
100 gr di burro
300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di latte
200 gr di zucchero
1 barattolino di nutella
zucchero a velo

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero fino a formare un composto spumoso.
Aggiungere la farina e il burro fuso intiepidito e infine il latte con all’interno disciolta la bustina di lievito per dolci.
Imburrare ed infarinare lo stampo per il ciambellone e versare il composto nello stampo.
Aggiungere ora il vasetto di nutella a cucchiaiate sulla superficie del ciambellone.
Con una forchetta smuovete il composto con movimenti circolari per far variegare il ciambellone.
Infornare il ciambellone alla nutella a 180° per 35/40 minuti nel forno preriscaldato.
Lasciar raffreddare il ciambellone alla nutella quindi servirlo su un piatto da portata cosparso di zucchero a velo.
Ed ecco l’interno gudurioso di nutella

Filetto di rombo in crosta di verza

Filetto di rombo in crosta di verza

8 persone

- 2 rombi/ branzini/ gallinella da kg 1,500 cad
- 1 verza intera
- Pepe bianco, timo, rosmarino, noce moscata, finocchietto selvatico
- Olio extra verg
- 1,2 kg patate farinose
- 1,2 kg finocchi
- 150 ml di olio all'aglio da fare prima

Per l'olio all'aglio: in precedenza fate bollire 250 ml di olio extra vergine per 3/4 min con alcuni spicchi d'aglio interi, serve per fare qualsiasi altra cosa

Pulire patate e finocchi (scartando anche la prima costa): considerate
1500 gr di prodotto pulito di cui circa 800 gr di patate e 700 di finocchi, tagliato tutto a pezzi grossolani e fate bollire coperto in 4 dita d'acqua per 30 min
(assaggiate la patata) aggiungendo del finocchietto e un poco di sale, a cottura
ultimata scolate le verdure e

1) passate i finocchi separatamente per 2 volte nel passaverdure al buco più grande, scartando le parti fibrose che vi restano
2) passate le patate con lo schiacciapatate o con la forchetta, altrimenti diventano
collose. Amalgamate le due verdure con le fruste o a mano, regolate a piacere con noce moscata sale, pepe macinato al momento finissimo e almeno 1/2 bicchiere di olio, se fosse troppo sodo, ma non lo sarà, aggiungete una goccia di latte. Scaldare al momento di servire.
Mettere a cuocere a vapore x 15 minuti le foglie più grandi della verza, staccandole delicatamente una per volta senza romperle, poi tenetele da
parte.
Sfilettate i pesci, togliete eventuali spine e poi spellateli (o fatelo fare al pescivendolo) e ricavatene otto porzioni di ugual peso (circa 150 gr cad), stendete un foglio di carta forno su una teglia da forno, distendetevi una foglia di verza grande o due piccole, un filo di olio all'aglio, una porzione di pesce, un altro filo di olio, sale, pepe, e un poco di trito (al mixer) di 75% foglie di timo fresco e 25% di foglie di rosmarino. Chiudete per bene la foglia di verza in modo che le giunture restino sotto, eseguite le stesse operazioni per tutte le porzione, guarnite con un filo d?olo sopra e un poco di trito di erbe, coprite con un altro foglio di carta forno ma senza chiudere, arricciate solo agli angoli o mettete delle posate ai lati per non farlo volare (ATTENZIONE A DOVE LE METTETE QUANDO TOGLITE LA TEGLIA DAL FORNO !) e infornate a 200? per 18 min.
Nel frattempo scaldate per bene il purè e servite un cartoccio in ogni piatto, guarnito con tre quenelle (montagnole) di purè

Torta Sbrisolona

ricetta tratta da cucina moderna dicembre 2006

Imburrare uno stampo di 18 cm di diametro e cospargetelo di farina gialla.
Riunire in una ciotola 300 gr. di granella di mardorle, 300 gr. di farina gialla, 300 gr. di farina bianca, 300 gr. di zucchero, una bustina di vanillina, la scorza grattugiata di un limone non trattato e un pizzico di sale. Mescolare e formare al centro una fontana, mettervi 3 tuorli e 3oo gr. di burro a pezzetti e lavorate fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
dividete l'impasto in 5 parti, stendetene una prima sul fondo dello stampo, senza premere troppo, e informate a 180 gradi per 35 minuti. Ripetete l'operazione via via con le altr porzioni, conservandole in frigo prima della cottura.
Lasciate raffreddare e, se vi piace, cospargete di zucchero a velo.

NB: ancora non ho provato ma credo che sia buona anche aggiungendo all'impasto cioccolata a pezzi o gocce di cioccolato.

Plum Cake cioccolato e pere

Ingredienti:
2 pere
150 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio di cioccolato in polvere
1 bicchiere di liquore all'arancia
5 uova
150 gr zucchero a velo
200 gr farina OO
140 gr burro
lievito per dolci

Procedimento:
in una ciotola mettere 5 tuorli che andranno lavorati con lo zucchero. aggiungere all'impasto il burro ammorbidito. Nel frattempo pulire bene le pere e tagliarle a piccoli dadini che poi infarinerete. A parte montare 3 bianchi a neve ben ferma.
unire al composto dei tuorli la cioccolata fondente sciolta a bagnomaria o nel microonde, il cacao e il liquore. mescolare bene il tutto. a parte pesare la farina e aggiungerci il lievito in polvere che poi successivamente aggiungerete al composto di cioccolata insieme alle pere ed ai bianchi.

cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora

Chocolate Chip Cookies

http://www.notedicioccolato.it/ricetta/originalamericanchip


Ingredienti
1 cup di burro
1 cup di zucchero semolato
2 uova
2 tsp di aroma di vaniglia
2 cups di farina 00
2,5 cups di fiocchi d'avena (macinati finemente se necessario*)
1 tsp di sale
1 tsp di lievito (baking powder)
1 tsp di bicarbonato
340 grammi di gocce di cioccolato o, meglio, di cioccolato fondente tritato grossolanamente (in pezzi non piu' grandi di un fagiolo)
110 grammi di cioccolato fondente grattuggiato

Impastare il burro con lo zucchero e aggiungere le uova e la vaniglia.
Aggiungere le farine, il sale, il bicarbonato e il lievito. Mescolare bene e aggiungere il cioccolato.
Formate delle palline poco piu' piccole di quelle da golf e sistematele ben distanziate di almeno 5 cm sulla piastra imburrata. Cuocete in forno a 190/200 gradi per circa 10 minuti.
Si otterranno da 12 a 20 biscotti a secondo di quanto sono grandi per voi le palline da golf
Variante: potete anche aggiungere una tazza e mezza di noci, se le trovate del tipo pecan

Crostata al cocco

Crostata al cocco
Tratta da http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2007/11/12/crostata-al-cocco.html


250 gr. farina
80 gr. burro,
3 tuorli,
mezza bustina di lievito in polvere,
100 gr. zucchero,
un pizzico di sale,


per il ripieno:

3 albumi,
100 gr. zucchero,
150 gr. cocco disidratato,
2 dl di latte (o panna),
sale,



Preprare la frolla versando la farina sulla spianatoia, aggiungere il burro e sbriciolare.
Unire i tuorli, il sale, lo zucchero e la mezza bustina di lievito.
Lasciar riposare per almeno 30 minuti.

Montare gli albumi a neve insieme al pizzico di sale.
Mescolare il cocco con lo zucchero,
ed il latte, incoporare delicatamente gli albumi,
Stendere la frolla sulla carta forno ed adagiare nella teglia
bucherellare con una forchetta, farcire con la crema di cocco e decorare

Frolla alle Mandorle con Composta di Pere e Cioccolato

Frolla alle Mandorle con Composta di Pere e Cioccolato

tratta da: http://ricettedafairyskull.myblog.it/archive/2008/04/10/frolla-alle-mandorle-con-composta-di-pere-e-cioccolato.html?pmk=comit2

Con questi ingredienti ne viene fuori una piccola piccola:

Per la frolla:

150g farina

50g mandorle ridotte in polvere

50g di zucchero

1 uovo

50g di burro

buccia di limone

Per il ripieno :

Composta di pere

Cioccolato fondente

Fare la classica pasta frolla e lasciare riposare in frigo una mezz'oretta. Imburrare e infarinare una teglia, rivestirla con la frolla (tenere da parte un po' per le decorazioni) stendere uno strato di composta di pere e sopra colare il cioccolato fuso precedentemente. Fare delle striscette con la pasta rimasta e decorare con la solita griglia. Infornare a 180° per una ventina di minuti circa.

Torta di Fichi

TORTA DI FICHI

La ricetta originale, trovata su un giornale, prevedeva il burro morbido (150gr), io l'ho voluta alleggerire e renderla adatta a chi, come me, ha problemi con il glutine e con il lattosio. A voi la scelta, di quale versione preferire.

tratto da: http://gata78.myblog.it/archive/2008/08/12/torta-di-fichi.html?pmk=comit2

TORTA DI FICHI

4 uova intere

120gr zucchero

1 pizzico di sale

100gr olio di semi leggero

buccia di 1 limone

250gr farina (*)

50gr latte (*)

1/2 bustina di lievito

350gr fichi freschi

(*) Io ho usato farina senza glutine e latte di soia. La ricetta originale prevedeva 150gr di burro morbido da montare con lo zucchero.

Montare le uova con lo zucchero e il sale,

unire l'olio,

la buccia di limone grattugiata,

la farina setacciata con il lievito e il latte.

Rivestire uno stampo per torte con un foglio di carta-forno bagnato e strizzato, versare l'impasto e disporre a raggera i fichi privati della buccia e tagliati a spicchi.

Cuocere a 180° per circa 40 min. Vale la prova stecchino. A piacere spolverizzare con zucchero a velo.

Minestra di fagioli Azuki

Minestra di Azuki

tratto da: http://www.gamoto.net/ricette-cucina/ricette-cucina/minestre/minestra-azuki.htm

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:

200g. di azuki verdi (tenuti a bagno per almeno 12 ore),

150g. di riso,

2 uova,

burro,

mezzo bicchiere di latte,

mezza cipolla,

una costola di sedano,

un ciuffo di prezzemolo,

grana,

2 dadi,

olio, sale.

GLI AZUKI SONO DEI PICCOLI SEMI DI ALCUNE VARIETA DI soia ASSOMIGLIANO A DEI fagioli MINUSCOLI E SONO ORIGINARI DELLA CINA.

Preparazione:
Scolate gli azuki e lavateli sotto l'acqua corrente. Tritate finemente la cipolla e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola a bordi alti con 20g. di burro. Quando il trito sarà ben rosolato, unite un litro e tre quarti di acqua, gli azuki e i dadi. Cuocete per 25 minuti a fuoco medio e regolate di sale.Nel frattempo fate bollire il latte, poi versatelo in una terrina in cui avrete sbattuto le uova con una presa di sale, il prezzemolo mondato, lavato etritato e 4 cucchiai di grana grattugiato. Sbattete energicamente per ben amalgamare. Unite il riso alla minestra e portatelo a cottura; dopodiché incorporate un cucchiaio di olio; togliete dal fuoco e versate nella zuppiera prima la minestra poi il miscuglio di uova.Amalgamate bene e servite subito, ben caldo.-
Tempo di cottura: 60'

Gnocchi di Zucca Gialla

Gnocchi di zucca

Tratto da: http://pensieridipixel.myblog.it/archive/2008/09/24/gnocchi-di-zucca.html

Ingredienti (per 4 persone)

zucca gialla g 600,

farina integrale g 200,

ricotta g 250,

3 uova,

parmigiano g 50,

sale,

olio extravergine di oliva g. 40.

PREPARAZIONE:

Pulire e lavare la zucca, lessare in poca acqua per circa 25 minuti. Strizzarla e passarla al passaverdura (è importante che risulti molto asciutta), unire la ricotta, le uova, il parmigiano e la farina, lavorando bene l’impasto (aggiungere pangrattato se l’impasto risulta molle). Formare tanti gnocchettini tondi come palline e passarli nella farina. Lessarli in abbondante acqua salata bollente e scolarli appena affiorano alla superficie. Condire con ragù vegetale e olio.

Tortino con cuore di cioccolato

Tortino con Cuore di Cioccolato

tratto da: http://diariodicucina.myblog.it/archive/2008/09/27/tortino-con-cuore-di-cioccolto.html

INGREDIENTI:

per 50 monoporzioni ottenute con le vaschette di alluminio da 0.120 litri1 kg di cioccolato fondente (attenzione alla scelta del cioccolato, è fondamentale. Io uso il fondente al 70%)

1 kg di burro

700 g di zucchero

20 uova

200 g di farina

0020 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

cannella in polvere per aromatizzare

TEMPO DI PREPARAZIONE:

40 minuti

PREPARAZIONE:

Ho fatto sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e lo zucchero. (Per il bagnomaria si prende una pentola capiente, si riempie a ¾ di acqua e si porta a ebollizione, quindi si abbassa al minimo la fiamma e vi si immerge un tegame non antiaderente contenente il cioccolato, il burro e lo zucchero). Nel composto fuso ho aggiunto, fuori dal fuoco, le uova intere, la farina, il lievito, il sale e la cannella. Ho mescolato con cura. Dopo aver imburrato gli stampini e averli passarti di farina, li ho riempiti di circa la metà – durante la cottura il composto cresce. Ho infornato a 180° C per 10-12 minuti a forno preriscaldato e ventilato.I tortini si possono conservare in freezer già negli stampini (pronti per essere messi nel forno) e infornarli quando serve; in questo caso, però, bisogna avere l’accortezza di farli cuocere per 1 o 2 minuti più a lungo. Il dolce dovrebbe risultare sodo all’esterno ma dentro dovrebbe restare un’anima di cioccolato liquido.

Farfalle con Zucca e Olive

Farfalle con Zucca e Olive nere

tratto da: http://icewines.myblog.it/archive/2008/09/30/farfalle-con-zucca-e-olive-nere.html

INGREDIENTI
300 g di farfalle
350 g di zucca
100 g di olive nere senza nocciolo
quattro cucchiai di olio di oliva extravergine
un mazzetto di prezzemolo
una cipolla
un peperoncino
sale

ESECUZIONE
Lavate e tritate il prezzemolo, pulite la zucca privandola dei semi e della scor­ za esterna, lavatela e tagliate la polpa a piccoli cubetti. Tritate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con l'olio e il peperoncino e fatela appassire a fuoco basso, mescolando in continuazione.
Aggiungete i cubetti di zucca, rosolateli, salateli e continuate la cottura a fuoco lento per circa dieci minuti. Ora mettete nel tegame le olive e lasciate cuocere per altri 5 minuti, quindi unite il prezzemolo, mescolate e spegnete il fuoco. Nel frattempo cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele col sugo di zucca.

Tortelli di Zucca

I tortelli di zucca
tratto da: http://www.cibo360.it/cucina/mondo/tortelli_di_zucca.htm


I tortelli di zucca sono un piatto della tradizione mantovana e ferrarese. Nel ferrarese i tortelli di zucca vengono chiamati, con un termine dialettale, cappellacci di zucca. Alcuni sostengono che questo termine abbia origine in riferimento alla forma del prodotto, vagamente somigliante a quella del cappello di paglia dei contadini ferraresi, chiamati per l'appunto cappellacci, caplaz in dialetto ferrarese.
I primi cenni storici ai tortelli o cappellacci di zucca risalgono all'anno Mille, più o meno in contemporanea nel ferrarese e nel mantovano, proposti a simboli delle rispettive corti degli Este e dei Gonzaga. Nel 1584 viene pubblicato a Ferrara “Dello Scalco”, il ricettario di Giovan Battista Rossetti, cuoco presso la corte del duca Alfonso II d’Este. In questo testo troviamo i primi riferimenti ai “tortelli di zucca con il butirro”, molto simili agli attuali se non per l'aggiunta dello zenzero, particolarmente diffuso all'epoca.Dal fronte mantovano, nel 1549 veniva pubblicato "Banchetti, composizioni di vivande ecc", di Cristoforo Messisbugo, dove a proposito di paste farcite e chiuse ad anello si usa il termine ritortello, legando il nome alla forma piegata della pasta. Oggi i tortelli di zucca costituiscono il piatto tradizionale della vigilia di Natale.

La ricetta dei tortelli o cappellacci di zucca
La ricetta dei tortelli o cappellacci di zucca si presenta ovviamente in diverse varianti. La proporzione comunemente accettata per la preparazione della pasta è di un uovo per 100 g di farina, mentre è minore accordo sulla quantità di zucca, che varia, per 4-5 persone, dai 3 kg lordi dei ricettari tradizionali ai 250 g netti di quelli più recenti, con una prevalenza per i 2 kg lordi. Alcuni ricettari aggiungono uno o due pugni di pangrattato per asciugare l'umidità residua della zucca; altri ne rinforzano il gusto con grappa, cognac o rum, oppure con zucchero, marmellata di prugne, cedro candito.La differenza sostanziale tra i tortelli e i cappellacci è la presenza della mostarda nei tortelli mantovani, assente nei cappellacci ferraresi. Non è rara l'aggiunta di scorza e/o succo di limone. L'impasto è talvolta amalgamato con un uovo. Il condimento tradizionale (burro fuso e formaggio) è talvolta insaporito con qualche foglia di salvia. Di seguito proponiamo la ricetta dei tortelli di zucca mantovani (con la mostarda e gli amaretti).

Ingredienti per 4 persone:
- zucca mantovana (1000 g);

- amaretti (160 g);

- mostarda mantovana di mele (160 g);

- formaggio grana grattugiato (180 g);

- burro (80 g)

- noce moscata (q.b.)

- sale (q.b.)- pepe (q.b.)

Per la pasta:- farina bianca 00 (600 g)- uova (n.6)- sale (q.b.)

Per il condimento: - formaggio grana grattugiato (20 g)- burro (80 g)

Preparazione:

aprire la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno a 180 gradi per 45 minuti. Toglierla dal forno e passarla al setaccio, quindi disporre la purea ottenuta in una terrina. Unire gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, 160 grammi di grana, sale e pepe, e lavorare il composto fino a ottenere un ripieno ben asciutto. Con la farina, le uova e poco sale preparare la sfoglia, stenderla e tagliarla in rettangoli di circa 8 x 4 cm. Distribuire un cucchiaino di composto sui rettangoli di pasta e chiudere i rettangoli a forma di barchette, facendo aderire bene i bordi. Cuocere in abbondante acqua salata o, meglio, in brodo di carne, e condire in una pirofila a strati con il burro fuso e il restante grana.

Calorie per porzione: 854