Pasta Frolla

ingredienti:

300 gr. di burro salato
200 gr. zucchero a velo
4 tuorli
500 gr. farina 00


procedimento:

Mischelare lo zucchero a velo con la farina. Unire il burro tolto dal frigo e lasciato a temperatura ambiente. Pizzicare l'impasto finchè non sarà abbastanza miscelato e poi aggiungere i tuorli. Mettere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno e porla in frigo per 15-20 minuti. Riempirla a piacimento.

Torta Olivia di Luca Montersino

tratto da: http://i4moschettieri.mastertopforum.net/torta-olivia-vt13829.html


Ingredienti per la mousse al cioccolato all'olio extra vergine:
200g di latte di riso,
200g di copertura fondente,
450g di cacao di copertura al 70% ,
75g di burro di cacao pastorizzati,
90g di tuorli,
350g di albumi,
150g di zucchero semolato,
10g di agar agar.

Per la gelè ai lamponi:
375g di purea di lamponi,
60g di zucchero semolato,
50g di destrosio,
2g di acido citrico liquido,
8g di agar agar.
per la finitura:
300g di Bisquit all'olio extra vergine d'oliva,
250g di glassa di cacao all'olio extra vergine di oliva ,
150g di lamponi,
100g di cioccolato fondente,
100g di marzapane 65% di mandorle.

Procedimento

Scaldare il latte di riso, unire l'agar agar e portare a bollore,
aggiungere le coperture e il burro di cacao fuse insieme e subito dopo
i tuorli pastorizzati; miscelare bene con la frusta in modo da ottenere
un composto fruido; Scaldare sul fornello l'albume con lo zucchero
miscelando costantemente con la frusta fino a raggiungere la
temperatura di 70° C, poi mettere in planetaria e montare fino
a raffreddamento. Miscelare a questa montata la crema di cioccolato,
delicatamente dal basso verso l'alto. Per la gelè: Scaldare una piccola
parte di polpa di lampone, sciogliervi dentro l'agar agar, lo zucchero
saccarosio e il detrosio, infine incorporare il resto della polpa di
lamponi fredda. Colare questa gelè nei cerchi da inserimento
dove precedentemente sono stati messi dei ritagli di bisquit all'olio
e delle scagliette di cioccolato fondente. Abbattere in negativo di
temperatura. Montare la torta negli anelli iniziando da un fondo di bisquit, la mousse al cioccolato, l'inserimento ai lamponi, lamponi
freschi ed infine ancora mousse fino a bordo stampo. Abbattere in
negativo di temperatura. Smodellare la torta congelata e glassarla
con la glassa al cacao all'olio extra vergine d'oliva. Decorare con
bordo di marzapane , lamponi freschi e olive di marzapane.

Cantuccini al Cioccolato

tratta da: http://conservareinfrigo.blogspot.com/2006/10/cantuccini-al-cioccolato.html

Ingredienti:
400 gr farina
250 gr di zucchero
200 gr cioccolata tagliata a pezzetti (oppure come prevede la ricetta originale mandorle non sbucciate, leggermente tostate)
2 uova + 3 tuorli
2-3 cucchiaini lievito per dolci
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale



Procedimento:

Montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e giallo chiaro quindi aggiungere la farina, il lievito, la scorza di arancia e il sale.
Solo alla fine potete aggiungere la cioccolata (o le madorle)

Fare dei filoncini (la ricetta diceva larghi 2 dita e alti un dito, ma a me è venuto un panetto largo e informe....

Metterli su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati.
Spennellateli bene con uovo sbattuto (io ho dimenticato di farlo!!!), quindi via in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.
Una volta cotti, toglierli dal forno e tagliarli di traverso, meglio se con un coltello dalla lama non seghettata e ben affilata.
Rimetterli in forno per 10-15 minuti così diventano duri e croccanti.

PUMPKIN PIE (ricetta tradizionale americana)

tratto da: http://donne.virgilio.it/mamma/6-10-anni/i-dolci-di-halloween.html


Ingredienti:
Per la base:
250 gr di farina
Un cucchiaio di zucchero
Un pizzico di sale
100 gr di burro freddo tagliato a cubetti
1/2 misurino di acqua fredda
Per il ripieno:
400 g di polpa di zucca in lattina
2 uova
Una confezione di panna da cucina
50 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero semolato
Un cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
Un goccino di essenza di chiodi di garofano
2 cucchiai di sciroppo d’acero
La preparazione della base:
Per prima cosa preparate la base impastando velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida e compatta che avvolgerete con la pellicola trasparente e lascerete riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso il tempo necessario, stendente la pasta su una teglia rotonda (la teglia non dovrà essere troppo bassa ed è molto importante che la pasta sia tirata fino a coprire tutto il bordo) e bucherellatela con una forchetta. Rimettete, quindi, la base in frigorifero coprendola con della carta da forno.
La preparazione del ripieno:
Mescolate le uova con lo zucchero, una presa di sale, lo zenzero grattugiato, la cannella, l'aroma di chiodi di garofano e la panna. Unite, quindi, la zucca e lo sciroppo d'acero e continuate a mescolare il tutto ancora per qualche secondo.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati tra loro, versate il composto sulla base, ripiegate la pasta in eccesso verso l'interno e infornate a 200° per i primi 10 minuti e poi a 170° per i successivi 40 minuti.
Una volta pronta, lasciate riposare la torta fino a che non si raffredda. Decoratela con un motivo che ricordi Halloween (come nella foto) e servite con un accompagnamento di panna montata.

BROWNIES

tratto da: http://donne.virgilio.it/mamma/6-10-anni/i-dolci-di-halloween.html


Ingredienti:

250 gr di zucchero
90 gr di cioccolato fondente
2 uova, 90 gr di farina
125 gr di burro
150 gr di noci
Essenza di vaniglia
Un pizzico di sale
Come procedere:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti con il burro. Una volta sciolto, toglietelo dal fuoco e mescolatelo energicamente con una frusta in modo da amalgamarlo perfettamente con il burro. Quindi, unite lo zucchero, un pizzico di sale, le uova (inserendole una per volta) e la vaniglia. Infine, aggiungete la farina e le noci triturate grossolanamente. A questo punto, imburrate uno stampo rettangolare, versateci l'impasto, ricoprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Nel frattempo scaldate il fonro a 175° e infornate per 45 minuti circa, fino a quando si sarà formata una specie di crosta (controllate la cottura con uno spiedo). Lasciate raffreddare. Tagliate a fette e servite.

Gnocchi di zucca

Tratto da: http://donne.virgilio.it/cucina/ricette/altri-primi/gnocchi/gnocchi-di-zucca.html


Ingredienti (per 4 persone)
500 g di zucca gialla senza scorza
200 g di farina 00
1 uovo
sale e pepe q.b.
100 g di burro
5 foglie di salvia
ricotta secca gratuggiata

Procedimento
Cuocete la zucca privata della scorza a vapore o con poca acqua, passate al setaccio e lasciate raffreddare; unite l'uovo, la farina mescolando con energia con l'aiuto di una frusta finché si formeranno delle bollicine nell'impasto. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, quindi con l'aiuto di un cucchiaino formate dei piccoli gnocchi ed immergeteli nell'acqua bollente. Dopo avere fatto circa 10 gnocchi aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli subito in acqua fredda: continuate così fino alla fine dell'impasto. Per servirli, rimetteteli in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti, scolateli e poneteli nei piatti, conditeli con il burro fuso, con la salvia e cospargeteli con abbondante ricotta secca grattugiata.

Pirofila di acciughe e di agrumi

ricetta tratta da: La prova del cuoco - puntata 21 maggio 2009

Ingredienti:
700 gr. acciughe fresche
2 arance
2 limoni
50 gr. pinoli tostati
prezzemolo
timo al limone
erba cedrina
pangrattato
olio
sale e pepe


Pulire le acciughe eliminando la testa e la lisca centrale, lavarle e asciugarle.
Lavare gli agrumi, asciugarli e tagliarli a fettine sottilissime.
tritare finemente le erbe aromatiche e i pinoli, mischiare al tutto il pangrattato.
mettere le acciughe a strati in una pirofila oliata, alternando il pesce, fettine di agrumi e le erbette(sale, pepe e olio da mettere sullo strato finale).
cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO E NOCI

tratta da:http://essenzadivaniglia.blogspot.com/2009/01/torta-morbida-al-cioccolato-e-noci.html

Ingredienti:

300 g di cioccolato fondente
170 g di latte
150 g di zucchero
180 g di farina integrale
65 g di burro
60 g di maizena (o fecola)
60 g di gherigli di noce
2 uova
la scorza di un'arancia non trattata
bicarbonato (non lo avevo ho messo il cremor tartaro)

Procedimento:

Fondere il cioccolato a bagnomaria (o al micronde). Spemperarlo con il latte, scaldato con la scorza di arancia..
Montare il burro con lo zucchero, 2 tuorli e un pizzico di sale, pi unire i gherigli tritati, il coccolato fuso, la farina, la maizena, un cucchiaino raso di bicarbonato (o cremor tartaro) e infine glia lbumi montati a neve ben ferma con un po' di sale.
Imburrare uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, foderarlo con carta forno e versarvi il composto. Infornare a 160° per 40' circa.
Lasciar raffreddare per 5' e poi sformare.

torta della nonna

tratta da:http://essenzadivaniglia.blogspot.com/2008/11/torta-della-nonna-con-salsa-allarancia.html

Ingredienti:

pasta frolla aromatizzata con la buccia grattugiata di un'arancia non trattata
50 g di pinoli
per la crema pasticcera:
4 rossi
2 tazze di latte
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
la buccia di un'arancia non trattata
per la salsa di arancia:
100 g marmellata di arance amare
1 cucchiaio di liquore all'arancia q.b.(sostituibile con succo di arance spremute)




Procedimento:

Preparare la crema: scaldare il latte profumandolo con la buccia dell'arancia.
Nel frattempo montare da parte i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso a cui va aggiunta lentamente la farina setacciata.
Versare nella spuma ottenuta il latte caldo e continuando a mescolare portare di nuovo sul fuoco per addensare la crema.Sarà pronta quando si staccherà dalle pareti.
Versare la crema in una ciotola e coprire la superficie con qualche fiocchetto di burro per evitare che si formi la pellicola.
Togliere la buccia dell'arancia e incorporare metà dei pinoli alla crema.

la salsa: sciogliete in un pentolino, su fuoco moderato, la marmellata di arance con il liquore, mescolando di continuo.

Dividere la pasta frolla in due panetti disuguali e stenderla in due dischi.
Con il disco più largo foderare uno stampo (infarinato e imburrato) e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; versare uniformemente la crema e coprire con il disco di pasta rimasto, sigillando bene i bordi con le dita in modo che il ripieno non fuoriesca.
Cospargere la superficie della torta con i restanti pinoli e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40- 45 '.
Sfornare, lasciare intiepidire e sformare con cura il dolce sul piatto da portata.
Spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

Torta di pane e cioccolato

tratta da:http://essenzadivaniglia.blogspot.com/2008/10/torta-di-pane-al-cioccolato.html

Ingredienti:
2 tazze di latte
300 g di pane raffermo
250 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
100 g di burro più un po' per lo stampo
80 g di farina di mandorle
5 uova
pangrattato
zucchero a velo
sale

Procedimento:

Frullare il pane nel mixer e lasciarlo ammorbidire nel latte. Lavorare i tuorli con lo zucchero e, quando il composto sarà soffice, aggiungere il burro morbido e poi, continuando a mescolare, il pane sgocciolato , la farina di mandorle, il cioccolato sciolto a bagnomaria e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in uno stampo (26 cm di diametro) imburrato e rivestito di pangrattato. Completare spolverizzando la superficie con altro pangrattato. Infornare a 175° per circa un'ora. A cottura ultimata, spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciarvi la torta per mezz'ora a intiepidire. Spolverizzare con lo zucchero prima di servire.
Se ben conservata dura fino a 3 giorni.

Torta ricotta e pere

tratto da: http://cucinalamiapassione.blogspot.com/2008/03/torta-di-ricotta-e-pere-di-salvatore-de.html

INGREDIENTI:

per i due dischi di Pasta biscotto:

-6 cucchiai di nicciole tostate e tritate
-6 cucchiai di zucchero
-2 cucchiai di farina
-4 albumi
-100 g di burro morbido


per il Ripieno:

-300 g di ricotta
-500 g di panna da montare
-200 g di zucchero
-il succo di 1/2 limone
-2 pere kaiser tagliate a dadini e cotte in uno sciroppo di acqua, zucchero e il succo di 1/2 limone, il tutto poi ridotto in purea.

per Decorare:

-2 PERE kaiser tagliate in quarti e bolliti nello sciroppo di cui sopra (acqua, zucchero e succo di limone),
-panna montata quanto basta a decorare i bordi della torta,
-fili di caramello fatti facendo bollire 100 gr. di zucchero con 50 gr. di acqua senza mescolare fino a quando il tutto diventa di colore bruno.

PROCEDIMENTO:

CIALDE BISCOTTO:

Amalgamare il burro con lo zucchero e montare a crema. Mescolare la farina e le nocciole e aggiungerle al composto di burro e zucchero alternando con l'albume. Cioè aggiungere poca farina mescolata con le nocciole, poi poco albume e così via, al composto di burro e zucchero.
Mescolare molto bene e mettere in due tortiere imburrate di circa 28 cm. di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti (devono essere dorate). Far raffreddare.

RIPIENO:

Frullare la panna con lo zucchero, la ricotta e il succo di mezzo limone.
Comporre la torta mettendo alla base una cialda, coprire con metà della crema di ripieno e spalmarvi sopra la purea di pere.
Adagiarvi sopra l'altra cialda e ricoprirla con il ripieno rimasto.
Mettere la torta in frigo per almeno due ore ma sarebbe meglio prepararla il giorno prima.
Riprendere la torta dal frigo e decorare i bordi con panna montata e spremuta da una siringa per dolci con la bocchetta a stella.
Tagliare gli spicchi di pera a fettine lasciandoli attaccati alla punta (non tagliare le fettine del tutto) in modo da poterli aprire a raggiera e disporli al centro della torta.
Preparare il caramello e farlo raffreddare un pochino e poi ottenere dei fili con la forchetta. Con questi fili formare una cupola con cui coprire la torta. Questa operazione va fatta pochi minuti prima di servire il dolce altrimenti i fili di caramello si sciolgono.

Crostata di lamponi

tratto da:http://www.solofornelli.it/30042008/ricetta-di-salvatore-de-riso-crostata-di-lamponi/

Questa ricetta di risale a qualche tempo fa, ma è adatta a essere riproposta ora che l’estate si avvicina e i frutti di bosco diventano un prodotto di stagione. A differenza di molte altre ricette di Sal De Riso, questa è un pochino meno che un “esercizio di stile”, qualcosa di abbordabile anche per una cuoca comune. Quindi, buon lavoro a tutti i pasticceri in erba!

Preparare una pastafrolla mescolando (possibilmente in una planetaria) 250 grammi di farina 00, 100 grammi di zucchero e 1 pizzico di sale, quindi aggiungere 1 uovo e 100 grammi di burro precedentemente tagliato a pezzetti. Una volta che il composto sarà omogeneo, toglierlo dal mixer, avvolgerlo in una pellicola trasparente e tenerlo in frigo per almeno due ore. Stendere la pasta frolla con un mattarello (senza renderla troppo sottile) e adagiarla in una tortiera (con un bordo di circa 3 centimetri) precedentemente unta con burro e spolverata con farina. Aiutandosi con i polpastrelli modellare bene il bordo e con una forchetta fare delle incisioni sul fondo della pasta per evitare che si gonfi nella cottura.
Cuocere in forno a 180° finché la pastafrolla non è dorata.
Intanto preparare la crema pasticcera così: portare a ebollizione 1 litro di latte a fuoco moderato. In un recipiente sufficentemente capace amalgamare 350 grammi di zucchero, 100 grammi di farina 00 e la polpa ricavata da 1 stecca di vaniglia con 2 uova intere e 4 tuorli. A ebollizione avvenuta, versare il latte nel composto appena preparato e cuocere il tutto a fuoco lento, mescolando con una frusta in modo da non far formare grumi fino al raddensamento.
Una volta raffreddata la base della torta in pastafrolla, coprirne il fondo con la crema pasticcera e lasciare raffreddare il tutto, poi coprire la superficie cremosa della torta con 2 vaschette di lamponi disposti a spirale. Lucidare la superficie spennellandola con della gelatina di lamponi.

Ricetta di Salvatore de Riso: Torta alle carote

tratto da: http://www.solofornelli.it/18022008/ricetta-di-salvatore-de-riso-torta-alle-carote/

La torta alle carote è un classico dolce americano. Questa è una rivisitazione del grande Sal de Riso che, a differenza della ricetta classica, prevede un cuore cremoso alla carota. Allora let’s go con la ricetta!

Centrifugare delle carote fino a ottenere 250 grammi di succo. Tenere da parte la polpa prodotta dalla centrifuga. Mettere il succo di carote e 1 buccia di limone sul fuoco e portare a ebollizione. Aggiungere 75 grammi di zucchero e 35 grammi di farina, mescolare bene con la frusta elettrica nel pentolino. Rimettere sul fuoco e fare bollire la crema per 30-40 secondi, poi aggiungere 2 tuorli sbattuti. Colare la crema in una teglia (o un anello di acciaio) più piccola della teglia che si vuole usare per la torta. Riporre in frigorifero e lasciare raffreddare bene. Intanto foderare una tortiera con della classica pastafrolla. A parte preparare l’impasto per la torta vera e propria: montare in una ciotola con un mixer 180 grammi di burro a temperatura ambiente, 150 grammi di zucchero, 150 grammi di mandorle tritate, 25 grammi di scorza di limone grattugiata, la polpa delle carote, 2 uova finché non è tutto ben amalgamato. Unire poi 180 grammi di farina e continuare a sbattere finché l’impasto non è ben liscio. Versare nella tortiera già foderata con la pastafrolla metà dell’impasto preparato, poi inserire al centro della tortiera il cuore di crema di carote ormai freddo e coprire con il resto dell’impasto. Cuocere in forno a 165° per 45 minuti finché la superficie non è ben dorata. Volendo decorare con zucchero a velo e fettine di carote e scorza di limone tagliate a julienne e candite.

Torta all'arancia o al limone

tratta da: http://ricette.dialettando.com/ricette/20080415112943.lasso

Ingredienti:
125 gr di margarina
250 gr di zucchero
250 gr di farina
2 uova
3 arance o limoni
una bustina di lievito.

Preparazione:
Sgusciare le uova in una terrina, unire lo zucchero, la margarina fusa, la buccia grattuggiata delle arance o dei limoni. Lavorare a lungo con un cucchiaio di legno, finchè si avrà un composto liscio e omogeneo. A questo punto unire il succo di 2 arance o limoni, la farina mescolata al lievito e passata al setaccio. Cuocere a 200° per 30 minuti.

Arrosto di maiale con prugne e salsa di mele

tratto da: http://www.montag.it/comida/archives/003569.html


500 gr di arrosto di maiale
una decina di prugne secche denocciolate
una foglia di alloro
una grossa cipolla
un bicchiere di vino bianco
sale
pepe
due mele golden

Fendere la carne in una o due parti a seconda della forma dell'arrosto. Inserire con il dito le prugne in modo che penetrino bene nelle fenditure.
Tagliare a pezzi abbastanza grandi la cipolla.
In una casseruola pesante, tipo Creusette, fare dorare la cipolla, mettere l'alloro e far rosolare l'arrosto da tutte le parti. Salare e pepare e sfumare con il vino bianco. Coprire a cuocere a fiamma bassissima per un'ora e mezza. Dopo mezz'ora togliere l'alloro.
Mondare le mele e tagliarle a cubettini, aggiungerle 20 minuti prima della fine della cottura.
Far raffreddare l'arrosto per poterlo tagliare meglio a fette. Raccogliere il fondo di cottura in un mixer e frullarlo fino a renderlo omogeneo. Regolare di sale ed eventualmente aggiungere una noce di burro per legare la salsa.
Riscaldare l' arrosto in questa salsa prima di servire o, se volete avere la carne scoperta, mettere in caldo l'arrosto e servire con salsa calda a parte.

Torta Sbrisolona II

tratta dal sito: httP:||cucinaeinfomatica.blogspot.com

Ingredienti

200 gr. farina bianca
200 gr. farina gialla
200 gr. mandorle
200 gr. zucchero
200 gr. burro
2 tuorli d'uovo
buccia di limone grattugiata
1 bustina di vanillina
1\2 bustina di lievito


preparazione:

Mettete la farina gialla a piccole dosi nel macinacaffè e riducetela in polvere. Sbucciate e tritate finemente le mandorle, mettetele in un tegame con 3 cucchiai di zucchero e fatele leggermente dorare.
Unire tutti gli ingredienti insieme in una grossa zuppiera e lavorateli cercando di non fare un impasto troppo omogeneo ma piccoli grumi che farete cadere a pioggia in uno stampo bene imburrato. Cuocete a forno ventilato a 150°C per 50 minuti circa (forno a gas 160°C circa con 60-70 minuti). Una volta raffreddata spolverarla con lo zucchero semolato

Gnocchi di pane e patate al rosmarino

tratta da: Donna Moderna 2008


Ingredienti per 4 persone

400 gr patate farinose
130 gr di pane raffermo
65 gr fecola di patate
1 bicchiere scarso di latte
3 cucchiai di aghi di rosmarino
80 gr. di pancetta affumicata
4 piccoli scalogni
80 gr. burro
sale, pepe e grana

Lava le patate, lessale in acquan bollente, pelale e passale a purea. Taglia cubetti il pane, mettilo in una ciotola con il latte.
Aggiungi le patate passate e la fecola. Unisci il sale, pepe e rosmarino. Forma dellepalline con le mani inumidite. Cuoci gli gnocchi per 20 minuti. Trita la pancetta e falla rosolare in padella (antiaderente). Fai appassire nel burro gli scalogni a spicchietti, aggiungi il rosmarino, il pepe e spegni.
Sgocciola gli gnocchi con il mestolo forato. Condiscili con burro e gli scalogni, aggiungi la pancetta calda e servi subito con eventualmente a parte il formaggio grattugiato.