TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO E NOCI

tratta da:http://essenzadivaniglia.blogspot.com/2009/01/torta-morbida-al-cioccolato-e-noci.html

Ingredienti:

300 g di cioccolato fondente
170 g di latte
150 g di zucchero
180 g di farina integrale
65 g di burro
60 g di maizena (o fecola)
60 g di gherigli di noce
2 uova
la scorza di un'arancia non trattata
bicarbonato (non lo avevo ho messo il cremor tartaro)

Procedimento:

Fondere il cioccolato a bagnomaria (o al micronde). Spemperarlo con il latte, scaldato con la scorza di arancia..
Montare il burro con lo zucchero, 2 tuorli e un pizzico di sale, pi unire i gherigli tritati, il coccolato fuso, la farina, la maizena, un cucchiaino raso di bicarbonato (o cremor tartaro) e infine glia lbumi montati a neve ben ferma con un po' di sale.
Imburrare uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, foderarlo con carta forno e versarvi il composto. Infornare a 160° per 40' circa.
Lasciar raffreddare per 5' e poi sformare.

torta della nonna

tratta da:http://essenzadivaniglia.blogspot.com/2008/11/torta-della-nonna-con-salsa-allarancia.html

Ingredienti:

pasta frolla aromatizzata con la buccia grattugiata di un'arancia non trattata
50 g di pinoli
per la crema pasticcera:
4 rossi
2 tazze di latte
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
la buccia di un'arancia non trattata
per la salsa di arancia:
100 g marmellata di arance amare
1 cucchiaio di liquore all'arancia q.b.(sostituibile con succo di arance spremute)




Procedimento:

Preparare la crema: scaldare il latte profumandolo con la buccia dell'arancia.
Nel frattempo montare da parte i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso a cui va aggiunta lentamente la farina setacciata.
Versare nella spuma ottenuta il latte caldo e continuando a mescolare portare di nuovo sul fuoco per addensare la crema.Sarà pronta quando si staccherà dalle pareti.
Versare la crema in una ciotola e coprire la superficie con qualche fiocchetto di burro per evitare che si formi la pellicola.
Togliere la buccia dell'arancia e incorporare metà dei pinoli alla crema.

la salsa: sciogliete in un pentolino, su fuoco moderato, la marmellata di arance con il liquore, mescolando di continuo.

Dividere la pasta frolla in due panetti disuguali e stenderla in due dischi.
Con il disco più largo foderare uno stampo (infarinato e imburrato) e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; versare uniformemente la crema e coprire con il disco di pasta rimasto, sigillando bene i bordi con le dita in modo che il ripieno non fuoriesca.
Cospargere la superficie della torta con i restanti pinoli e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40- 45 '.
Sfornare, lasciare intiepidire e sformare con cura il dolce sul piatto da portata.
Spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

Torta di pane e cioccolato

tratta da:http://essenzadivaniglia.blogspot.com/2008/10/torta-di-pane-al-cioccolato.html

Ingredienti:
2 tazze di latte
300 g di pane raffermo
250 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
100 g di burro più un po' per lo stampo
80 g di farina di mandorle
5 uova
pangrattato
zucchero a velo
sale

Procedimento:

Frullare il pane nel mixer e lasciarlo ammorbidire nel latte. Lavorare i tuorli con lo zucchero e, quando il composto sarà soffice, aggiungere il burro morbido e poi, continuando a mescolare, il pane sgocciolato , la farina di mandorle, il cioccolato sciolto a bagnomaria e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto in uno stampo (26 cm di diametro) imburrato e rivestito di pangrattato. Completare spolverizzando la superficie con altro pangrattato. Infornare a 175° per circa un'ora. A cottura ultimata, spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciarvi la torta per mezz'ora a intiepidire. Spolverizzare con lo zucchero prima di servire.
Se ben conservata dura fino a 3 giorni.

Torta ricotta e pere

tratto da: http://cucinalamiapassione.blogspot.com/2008/03/torta-di-ricotta-e-pere-di-salvatore-de.html

INGREDIENTI:

per i due dischi di Pasta biscotto:

-6 cucchiai di nicciole tostate e tritate
-6 cucchiai di zucchero
-2 cucchiai di farina
-4 albumi
-100 g di burro morbido


per il Ripieno:

-300 g di ricotta
-500 g di panna da montare
-200 g di zucchero
-il succo di 1/2 limone
-2 pere kaiser tagliate a dadini e cotte in uno sciroppo di acqua, zucchero e il succo di 1/2 limone, il tutto poi ridotto in purea.

per Decorare:

-2 PERE kaiser tagliate in quarti e bolliti nello sciroppo di cui sopra (acqua, zucchero e succo di limone),
-panna montata quanto basta a decorare i bordi della torta,
-fili di caramello fatti facendo bollire 100 gr. di zucchero con 50 gr. di acqua senza mescolare fino a quando il tutto diventa di colore bruno.

PROCEDIMENTO:

CIALDE BISCOTTO:

Amalgamare il burro con lo zucchero e montare a crema. Mescolare la farina e le nocciole e aggiungerle al composto di burro e zucchero alternando con l'albume. Cioè aggiungere poca farina mescolata con le nocciole, poi poco albume e così via, al composto di burro e zucchero.
Mescolare molto bene e mettere in due tortiere imburrate di circa 28 cm. di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti (devono essere dorate). Far raffreddare.

RIPIENO:

Frullare la panna con lo zucchero, la ricotta e il succo di mezzo limone.
Comporre la torta mettendo alla base una cialda, coprire con metà della crema di ripieno e spalmarvi sopra la purea di pere.
Adagiarvi sopra l'altra cialda e ricoprirla con il ripieno rimasto.
Mettere la torta in frigo per almeno due ore ma sarebbe meglio prepararla il giorno prima.
Riprendere la torta dal frigo e decorare i bordi con panna montata e spremuta da una siringa per dolci con la bocchetta a stella.
Tagliare gli spicchi di pera a fettine lasciandoli attaccati alla punta (non tagliare le fettine del tutto) in modo da poterli aprire a raggiera e disporli al centro della torta.
Preparare il caramello e farlo raffreddare un pochino e poi ottenere dei fili con la forchetta. Con questi fili formare una cupola con cui coprire la torta. Questa operazione va fatta pochi minuti prima di servire il dolce altrimenti i fili di caramello si sciolgono.

Crostata di lamponi

tratto da:http://www.solofornelli.it/30042008/ricetta-di-salvatore-de-riso-crostata-di-lamponi/

Questa ricetta di risale a qualche tempo fa, ma è adatta a essere riproposta ora che l’estate si avvicina e i frutti di bosco diventano un prodotto di stagione. A differenza di molte altre ricette di Sal De Riso, questa è un pochino meno che un “esercizio di stile”, qualcosa di abbordabile anche per una cuoca comune. Quindi, buon lavoro a tutti i pasticceri in erba!

Preparare una pastafrolla mescolando (possibilmente in una planetaria) 250 grammi di farina 00, 100 grammi di zucchero e 1 pizzico di sale, quindi aggiungere 1 uovo e 100 grammi di burro precedentemente tagliato a pezzetti. Una volta che il composto sarà omogeneo, toglierlo dal mixer, avvolgerlo in una pellicola trasparente e tenerlo in frigo per almeno due ore. Stendere la pasta frolla con un mattarello (senza renderla troppo sottile) e adagiarla in una tortiera (con un bordo di circa 3 centimetri) precedentemente unta con burro e spolverata con farina. Aiutandosi con i polpastrelli modellare bene il bordo e con una forchetta fare delle incisioni sul fondo della pasta per evitare che si gonfi nella cottura.
Cuocere in forno a 180° finché la pastafrolla non è dorata.
Intanto preparare la crema pasticcera così: portare a ebollizione 1 litro di latte a fuoco moderato. In un recipiente sufficentemente capace amalgamare 350 grammi di zucchero, 100 grammi di farina 00 e la polpa ricavata da 1 stecca di vaniglia con 2 uova intere e 4 tuorli. A ebollizione avvenuta, versare il latte nel composto appena preparato e cuocere il tutto a fuoco lento, mescolando con una frusta in modo da non far formare grumi fino al raddensamento.
Una volta raffreddata la base della torta in pastafrolla, coprirne il fondo con la crema pasticcera e lasciare raffreddare il tutto, poi coprire la superficie cremosa della torta con 2 vaschette di lamponi disposti a spirale. Lucidare la superficie spennellandola con della gelatina di lamponi.

Ricetta di Salvatore de Riso: Torta alle carote

tratto da: http://www.solofornelli.it/18022008/ricetta-di-salvatore-de-riso-torta-alle-carote/

La torta alle carote è un classico dolce americano. Questa è una rivisitazione del grande Sal de Riso che, a differenza della ricetta classica, prevede un cuore cremoso alla carota. Allora let’s go con la ricetta!

Centrifugare delle carote fino a ottenere 250 grammi di succo. Tenere da parte la polpa prodotta dalla centrifuga. Mettere il succo di carote e 1 buccia di limone sul fuoco e portare a ebollizione. Aggiungere 75 grammi di zucchero e 35 grammi di farina, mescolare bene con la frusta elettrica nel pentolino. Rimettere sul fuoco e fare bollire la crema per 30-40 secondi, poi aggiungere 2 tuorli sbattuti. Colare la crema in una teglia (o un anello di acciaio) più piccola della teglia che si vuole usare per la torta. Riporre in frigorifero e lasciare raffreddare bene. Intanto foderare una tortiera con della classica pastafrolla. A parte preparare l’impasto per la torta vera e propria: montare in una ciotola con un mixer 180 grammi di burro a temperatura ambiente, 150 grammi di zucchero, 150 grammi di mandorle tritate, 25 grammi di scorza di limone grattugiata, la polpa delle carote, 2 uova finché non è tutto ben amalgamato. Unire poi 180 grammi di farina e continuare a sbattere finché l’impasto non è ben liscio. Versare nella tortiera già foderata con la pastafrolla metà dell’impasto preparato, poi inserire al centro della tortiera il cuore di crema di carote ormai freddo e coprire con il resto dell’impasto. Cuocere in forno a 165° per 45 minuti finché la superficie non è ben dorata. Volendo decorare con zucchero a velo e fettine di carote e scorza di limone tagliate a julienne e candite.

Torta all'arancia o al limone

tratta da: http://ricette.dialettando.com/ricette/20080415112943.lasso

Ingredienti:
125 gr di margarina
250 gr di zucchero
250 gr di farina
2 uova
3 arance o limoni
una bustina di lievito.

Preparazione:
Sgusciare le uova in una terrina, unire lo zucchero, la margarina fusa, la buccia grattuggiata delle arance o dei limoni. Lavorare a lungo con un cucchiaio di legno, finchè si avrà un composto liscio e omogeneo. A questo punto unire il succo di 2 arance o limoni, la farina mescolata al lievito e passata al setaccio. Cuocere a 200° per 30 minuti.