Tortelli di noci

tratto da: la prova del cuoco

Ingredienti e dosi per 6 persone:
Per l’impasto 500g. di farina 5 uva 2 cucchiai di olive nere macinate Per il ripieno 300 g di ricotta romana 60 g di gherigli di noci tritate 100 g di formaggio grattugiato 1 uovo sale q.b. noce moscata q.b.
Per condire: Burro e salvia.

Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo 300 g di ricotta con 60 g di noci tritate, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, sale e noce moscata. Preparare la sfoglia come da ricetta classica aggiungendo 10 g di paté di olive nere ogni 100 g di farina e per ogni uovo. La pasta farcita con questo ripieno può essere servita con burro e parmigiano.

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