Torta Olivia di Luca Montersino

tratto da: http://i4moschettieri.mastertopforum.net/torta-olivia-vt13829.html


Ingredienti per la mousse al cioccolato all'olio extra vergine:
200g di latte di riso,
200g di copertura fondente,
450g di cacao di copertura al 70% ,
75g di burro di cacao pastorizzati,
90g di tuorli,
350g di albumi,
150g di zucchero semolato,
10g di agar agar.

Per la gelè ai lamponi:
375g di purea di lamponi,
60g di zucchero semolato,
50g di destrosio,
2g di acido citrico liquido,
8g di agar agar.
per la finitura:
300g di Bisquit all'olio extra vergine d'oliva,
250g di glassa di cacao all'olio extra vergine di oliva ,
150g di lamponi,
100g di cioccolato fondente,
100g di marzapane 65% di mandorle.

Procedimento

Scaldare il latte di riso, unire l'agar agar e portare a bollore,
aggiungere le coperture e il burro di cacao fuse insieme e subito dopo
i tuorli pastorizzati; miscelare bene con la frusta in modo da ottenere
un composto fruido; Scaldare sul fornello l'albume con lo zucchero
miscelando costantemente con la frusta fino a raggiungere la
temperatura di 70° C, poi mettere in planetaria e montare fino
a raffreddamento. Miscelare a questa montata la crema di cioccolato,
delicatamente dal basso verso l'alto. Per la gelè: Scaldare una piccola
parte di polpa di lampone, sciogliervi dentro l'agar agar, lo zucchero
saccarosio e il detrosio, infine incorporare il resto della polpa di
lamponi fredda. Colare questa gelè nei cerchi da inserimento
dove precedentemente sono stati messi dei ritagli di bisquit all'olio
e delle scagliette di cioccolato fondente. Abbattere in negativo di
temperatura. Montare la torta negli anelli iniziando da un fondo di bisquit, la mousse al cioccolato, l'inserimento ai lamponi, lamponi
freschi ed infine ancora mousse fino a bordo stampo. Abbattere in
negativo di temperatura. Smodellare la torta congelata e glassarla
con la glassa al cacao all'olio extra vergine d'oliva. Decorare con
bordo di marzapane , lamponi freschi e olive di marzapane.

Cantuccini al Cioccolato

tratta da: http://conservareinfrigo.blogspot.com/2006/10/cantuccini-al-cioccolato.html

Ingredienti:
400 gr farina
250 gr di zucchero
200 gr cioccolata tagliata a pezzetti (oppure come prevede la ricetta originale mandorle non sbucciate, leggermente tostate)
2 uova + 3 tuorli
2-3 cucchiaini lievito per dolci
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale



Procedimento:

Montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e giallo chiaro quindi aggiungere la farina, il lievito, la scorza di arancia e il sale.
Solo alla fine potete aggiungere la cioccolata (o le madorle)

Fare dei filoncini (la ricetta diceva larghi 2 dita e alti un dito, ma a me è venuto un panetto largo e informe....

Metterli su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati.
Spennellateli bene con uovo sbattuto (io ho dimenticato di farlo!!!), quindi via in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.
Una volta cotti, toglierli dal forno e tagliarli di traverso, meglio se con un coltello dalla lama non seghettata e ben affilata.
Rimetterli in forno per 10-15 minuti così diventano duri e croccanti.

PUMPKIN PIE (ricetta tradizionale americana)

tratto da: http://donne.virgilio.it/mamma/6-10-anni/i-dolci-di-halloween.html


Ingredienti:
Per la base:
250 gr di farina
Un cucchiaio di zucchero
Un pizzico di sale
100 gr di burro freddo tagliato a cubetti
1/2 misurino di acqua fredda
Per il ripieno:
400 g di polpa di zucca in lattina
2 uova
Una confezione di panna da cucina
50 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero semolato
Un cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
Un goccino di essenza di chiodi di garofano
2 cucchiai di sciroppo d’acero
La preparazione della base:
Per prima cosa preparate la base impastando velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida e compatta che avvolgerete con la pellicola trasparente e lascerete riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso il tempo necessario, stendente la pasta su una teglia rotonda (la teglia non dovrà essere troppo bassa ed è molto importante che la pasta sia tirata fino a coprire tutto il bordo) e bucherellatela con una forchetta. Rimettete, quindi, la base in frigorifero coprendola con della carta da forno.
La preparazione del ripieno:
Mescolate le uova con lo zucchero, una presa di sale, lo zenzero grattugiato, la cannella, l'aroma di chiodi di garofano e la panna. Unite, quindi, la zucca e lo sciroppo d'acero e continuate a mescolare il tutto ancora per qualche secondo.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati tra loro, versate il composto sulla base, ripiegate la pasta in eccesso verso l'interno e infornate a 200° per i primi 10 minuti e poi a 170° per i successivi 40 minuti.
Una volta pronta, lasciate riposare la torta fino a che non si raffredda. Decoratela con un motivo che ricordi Halloween (come nella foto) e servite con un accompagnamento di panna montata.

BROWNIES

tratto da: http://donne.virgilio.it/mamma/6-10-anni/i-dolci-di-halloween.html


Ingredienti:

250 gr di zucchero
90 gr di cioccolato fondente
2 uova, 90 gr di farina
125 gr di burro
150 gr di noci
Essenza di vaniglia
Un pizzico di sale
Come procedere:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti con il burro. Una volta sciolto, toglietelo dal fuoco e mescolatelo energicamente con una frusta in modo da amalgamarlo perfettamente con il burro. Quindi, unite lo zucchero, un pizzico di sale, le uova (inserendole una per volta) e la vaniglia. Infine, aggiungete la farina e le noci triturate grossolanamente. A questo punto, imburrate uno stampo rettangolare, versateci l'impasto, ricoprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Nel frattempo scaldate il fonro a 175° e infornate per 45 minuti circa, fino a quando si sarà formata una specie di crosta (controllate la cottura con uno spiedo). Lasciate raffreddare. Tagliate a fette e servite.

Gnocchi di zucca

Tratto da: http://donne.virgilio.it/cucina/ricette/altri-primi/gnocchi/gnocchi-di-zucca.html


Ingredienti (per 4 persone)
500 g di zucca gialla senza scorza
200 g di farina 00
1 uovo
sale e pepe q.b.
100 g di burro
5 foglie di salvia
ricotta secca gratuggiata

Procedimento
Cuocete la zucca privata della scorza a vapore o con poca acqua, passate al setaccio e lasciate raffreddare; unite l'uovo, la farina mescolando con energia con l'aiuto di una frusta finché si formeranno delle bollicine nell'impasto. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, quindi con l'aiuto di un cucchiaino formate dei piccoli gnocchi ed immergeteli nell'acqua bollente. Dopo avere fatto circa 10 gnocchi aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli subito in acqua fredda: continuate così fino alla fine dell'impasto. Per servirli, rimetteteli in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti, scolateli e poneteli nei piatti, conditeli con il burro fuso, con la salvia e cospargeteli con abbondante ricotta secca grattugiata.

Pirofila di acciughe e di agrumi

ricetta tratta da: La prova del cuoco - puntata 21 maggio 2009

Ingredienti:
700 gr. acciughe fresche
2 arance
2 limoni
50 gr. pinoli tostati
prezzemolo
timo al limone
erba cedrina
pangrattato
olio
sale e pepe


Pulire le acciughe eliminando la testa e la lisca centrale, lavarle e asciugarle.
Lavare gli agrumi, asciugarli e tagliarli a fettine sottilissime.
tritare finemente le erbe aromatiche e i pinoli, mischiare al tutto il pangrattato.
mettere le acciughe a strati in una pirofila oliata, alternando il pesce, fettine di agrumi e le erbette(sale, pepe e olio da mettere sullo strato finale).
cuocere in forno a 180° per 10 minuti.