Vitello tonnato

tratto da: http://ricette.giallozafferano.it/Vitello-tonnato.html

Ingredienti:
Acciughe (alici) - 6 filetti
Aceto balsamico - secondo i vostri gusti
Acqua o brodo q.b.
Aglio - 2 spicchi
Alloro - 5 foglie
Capperi - 15
Carne bovina tondino, magatello, girello 600 gr
Carote - 1
Chiodi di garofano - 4
Cipolle - 1
Olio di oliva - 4 cucchiai
Pepe
Rosmarino - 1 rametto
Sedano - 1 gambo
Tonno all'olio di oliva sgocciolato 100 gr
Uova sode 3
Vino bianco 1/2 litro


Preparazione
Per prima cosa mettete la carne (tondino, girello o magatello) in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano, due cucchiai di olio e un pizzico di sale in modo che si arricchisca di aromi e spezie. Bagnate la carne col vino bianco per farle aquistare maggiore sapore, quindi aggiungete a filo dell'acqua (o se preferite brodo).

Lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per circa 1ora e mezza o due; a cottura avvenuta spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare insieme al suo fondo.

Preparate la salsa tonnata mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato e le uova sode tritate, i capperi, le acciughe diluendo il tutto con un po' d'olio (operazione che potete eseguire con l'aiuto di un frullatore) e un po' di brodo di cottura della carne; in questo modo otterrete una salsa cremosa e morbida.

Una volta cotta la carne, tagliatela a fettine non troppo spesse e disponetele sul piatto da portata. Prima di stendere la salsa sulla carne ricordate (se vi piace) di aggiungere un goccio di aceto balsamico che darà sicuramente un tocco in più a livello di impatto gustativo. Guarnite il vitello tonnato con qualche cappero e servite.

■ Consiglio
Per ottenere delle fettine piuttosto sottili, sarebbe opportuno affettare la carne già fredda con un affettatrice elettrica.
Ricordate di far trascorrere qualche ora prima di servire il vitello tonnato per permettere alla carne di insaporirsi per bene. Un suggerimento: per guarnire il piatto da portata potete utilizzare qualche cappero sparso qua e la