Gnocchi di Zucca Gialla

Gnocchi di zucca

Tratto da: http://pensieridipixel.myblog.it/archive/2008/09/24/gnocchi-di-zucca.html

Ingredienti (per 4 persone)

zucca gialla g 600,

farina integrale g 200,

ricotta g 250,

3 uova,

parmigiano g 50,

sale,

olio extravergine di oliva g. 40.

PREPARAZIONE:

Pulire e lavare la zucca, lessare in poca acqua per circa 25 minuti. Strizzarla e passarla al passaverdura (è importante che risulti molto asciutta), unire la ricotta, le uova, il parmigiano e la farina, lavorando bene l’impasto (aggiungere pangrattato se l’impasto risulta molle). Formare tanti gnocchettini tondi come palline e passarli nella farina. Lessarli in abbondante acqua salata bollente e scolarli appena affiorano alla superficie. Condire con ragù vegetale e olio.