Crostata al cocco

Crostata al cocco
Tratta da http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2007/11/12/crostata-al-cocco.html


250 gr. farina
80 gr. burro,
3 tuorli,
mezza bustina di lievito in polvere,
100 gr. zucchero,
un pizzico di sale,


per il ripieno:

3 albumi,
100 gr. zucchero,
150 gr. cocco disidratato,
2 dl di latte (o panna),
sale,



Preprare la frolla versando la farina sulla spianatoia, aggiungere il burro e sbriciolare.
Unire i tuorli, il sale, lo zucchero e la mezza bustina di lievito.
Lasciar riposare per almeno 30 minuti.

Montare gli albumi a neve insieme al pizzico di sale.
Mescolare il cocco con lo zucchero,
ed il latte, incoporare delicatamente gli albumi,
Stendere la frolla sulla carta forno ed adagiare nella teglia
bucherellare con una forchetta, farcire con la crema di cocco e decorare

Frolla alle Mandorle con Composta di Pere e Cioccolato

Frolla alle Mandorle con Composta di Pere e Cioccolato

tratta da: http://ricettedafairyskull.myblog.it/archive/2008/04/10/frolla-alle-mandorle-con-composta-di-pere-e-cioccolato.html?pmk=comit2

Con questi ingredienti ne viene fuori una piccola piccola:

Per la frolla:

150g farina

50g mandorle ridotte in polvere

50g di zucchero

1 uovo

50g di burro

buccia di limone

Per il ripieno :

Composta di pere

Cioccolato fondente

Fare la classica pasta frolla e lasciare riposare in frigo una mezz'oretta. Imburrare e infarinare una teglia, rivestirla con la frolla (tenere da parte un po' per le decorazioni) stendere uno strato di composta di pere e sopra colare il cioccolato fuso precedentemente. Fare delle striscette con la pasta rimasta e decorare con la solita griglia. Infornare a 180° per una ventina di minuti circa.

Torta di Fichi

TORTA DI FICHI

La ricetta originale, trovata su un giornale, prevedeva il burro morbido (150gr), io l'ho voluta alleggerire e renderla adatta a chi, come me, ha problemi con il glutine e con il lattosio. A voi la scelta, di quale versione preferire.

tratto da: http://gata78.myblog.it/archive/2008/08/12/torta-di-fichi.html?pmk=comit2

TORTA DI FICHI

4 uova intere

120gr zucchero

1 pizzico di sale

100gr olio di semi leggero

buccia di 1 limone

250gr farina (*)

50gr latte (*)

1/2 bustina di lievito

350gr fichi freschi

(*) Io ho usato farina senza glutine e latte di soia. La ricetta originale prevedeva 150gr di burro morbido da montare con lo zucchero.

Montare le uova con lo zucchero e il sale,

unire l'olio,

la buccia di limone grattugiata,

la farina setacciata con il lievito e il latte.

Rivestire uno stampo per torte con un foglio di carta-forno bagnato e strizzato, versare l'impasto e disporre a raggera i fichi privati della buccia e tagliati a spicchi.

Cuocere a 180° per circa 40 min. Vale la prova stecchino. A piacere spolverizzare con zucchero a velo.

Minestra di fagioli Azuki

Minestra di Azuki

tratto da: http://www.gamoto.net/ricette-cucina/ricette-cucina/minestre/minestra-azuki.htm

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:

200g. di azuki verdi (tenuti a bagno per almeno 12 ore),

150g. di riso,

2 uova,

burro,

mezzo bicchiere di latte,

mezza cipolla,

una costola di sedano,

un ciuffo di prezzemolo,

grana,

2 dadi,

olio, sale.

GLI AZUKI SONO DEI PICCOLI SEMI DI ALCUNE VARIETA DI soia ASSOMIGLIANO A DEI fagioli MINUSCOLI E SONO ORIGINARI DELLA CINA.

Preparazione:
Scolate gli azuki e lavateli sotto l'acqua corrente. Tritate finemente la cipolla e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola a bordi alti con 20g. di burro. Quando il trito sarà ben rosolato, unite un litro e tre quarti di acqua, gli azuki e i dadi. Cuocete per 25 minuti a fuoco medio e regolate di sale.Nel frattempo fate bollire il latte, poi versatelo in una terrina in cui avrete sbattuto le uova con una presa di sale, il prezzemolo mondato, lavato etritato e 4 cucchiai di grana grattugiato. Sbattete energicamente per ben amalgamare. Unite il riso alla minestra e portatelo a cottura; dopodiché incorporate un cucchiaio di olio; togliete dal fuoco e versate nella zuppiera prima la minestra poi il miscuglio di uova.Amalgamate bene e servite subito, ben caldo.-
Tempo di cottura: 60'

Gnocchi di Zucca Gialla

Gnocchi di zucca

Tratto da: http://pensieridipixel.myblog.it/archive/2008/09/24/gnocchi-di-zucca.html

Ingredienti (per 4 persone)

zucca gialla g 600,

farina integrale g 200,

ricotta g 250,

3 uova,

parmigiano g 50,

sale,

olio extravergine di oliva g. 40.

PREPARAZIONE:

Pulire e lavare la zucca, lessare in poca acqua per circa 25 minuti. Strizzarla e passarla al passaverdura (è importante che risulti molto asciutta), unire la ricotta, le uova, il parmigiano e la farina, lavorando bene l’impasto (aggiungere pangrattato se l’impasto risulta molle). Formare tanti gnocchettini tondi come palline e passarli nella farina. Lessarli in abbondante acqua salata bollente e scolarli appena affiorano alla superficie. Condire con ragù vegetale e olio.

Tortino con cuore di cioccolato

Tortino con Cuore di Cioccolato

tratto da: http://diariodicucina.myblog.it/archive/2008/09/27/tortino-con-cuore-di-cioccolto.html

INGREDIENTI:

per 50 monoporzioni ottenute con le vaschette di alluminio da 0.120 litri1 kg di cioccolato fondente (attenzione alla scelta del cioccolato, è fondamentale. Io uso il fondente al 70%)

1 kg di burro

700 g di zucchero

20 uova

200 g di farina

0020 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

cannella in polvere per aromatizzare

TEMPO DI PREPARAZIONE:

40 minuti

PREPARAZIONE:

Ho fatto sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e lo zucchero. (Per il bagnomaria si prende una pentola capiente, si riempie a ¾ di acqua e si porta a ebollizione, quindi si abbassa al minimo la fiamma e vi si immerge un tegame non antiaderente contenente il cioccolato, il burro e lo zucchero). Nel composto fuso ho aggiunto, fuori dal fuoco, le uova intere, la farina, il lievito, il sale e la cannella. Ho mescolato con cura. Dopo aver imburrato gli stampini e averli passarti di farina, li ho riempiti di circa la metà – durante la cottura il composto cresce. Ho infornato a 180° C per 10-12 minuti a forno preriscaldato e ventilato.I tortini si possono conservare in freezer già negli stampini (pronti per essere messi nel forno) e infornarli quando serve; in questo caso, però, bisogna avere l’accortezza di farli cuocere per 1 o 2 minuti più a lungo. Il dolce dovrebbe risultare sodo all’esterno ma dentro dovrebbe restare un’anima di cioccolato liquido.

Farfalle con Zucca e Olive

Farfalle con Zucca e Olive nere

tratto da: http://icewines.myblog.it/archive/2008/09/30/farfalle-con-zucca-e-olive-nere.html

INGREDIENTI
300 g di farfalle
350 g di zucca
100 g di olive nere senza nocciolo
quattro cucchiai di olio di oliva extravergine
un mazzetto di prezzemolo
una cipolla
un peperoncino
sale

ESECUZIONE
Lavate e tritate il prezzemolo, pulite la zucca privandola dei semi e della scor­ za esterna, lavatela e tagliate la polpa a piccoli cubetti. Tritate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con l'olio e il peperoncino e fatela appassire a fuoco basso, mescolando in continuazione.
Aggiungete i cubetti di zucca, rosolateli, salateli e continuate la cottura a fuoco lento per circa dieci minuti. Ora mettete nel tegame le olive e lasciate cuocere per altri 5 minuti, quindi unite il prezzemolo, mescolate e spegnete il fuoco. Nel frattempo cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele col sugo di zucca.

Tortelli di Zucca

I tortelli di zucca
tratto da: http://www.cibo360.it/cucina/mondo/tortelli_di_zucca.htm


I tortelli di zucca sono un piatto della tradizione mantovana e ferrarese. Nel ferrarese i tortelli di zucca vengono chiamati, con un termine dialettale, cappellacci di zucca. Alcuni sostengono che questo termine abbia origine in riferimento alla forma del prodotto, vagamente somigliante a quella del cappello di paglia dei contadini ferraresi, chiamati per l'appunto cappellacci, caplaz in dialetto ferrarese.
I primi cenni storici ai tortelli o cappellacci di zucca risalgono all'anno Mille, più o meno in contemporanea nel ferrarese e nel mantovano, proposti a simboli delle rispettive corti degli Este e dei Gonzaga. Nel 1584 viene pubblicato a Ferrara “Dello Scalco”, il ricettario di Giovan Battista Rossetti, cuoco presso la corte del duca Alfonso II d’Este. In questo testo troviamo i primi riferimenti ai “tortelli di zucca con il butirro”, molto simili agli attuali se non per l'aggiunta dello zenzero, particolarmente diffuso all'epoca.Dal fronte mantovano, nel 1549 veniva pubblicato "Banchetti, composizioni di vivande ecc", di Cristoforo Messisbugo, dove a proposito di paste farcite e chiuse ad anello si usa il termine ritortello, legando il nome alla forma piegata della pasta. Oggi i tortelli di zucca costituiscono il piatto tradizionale della vigilia di Natale.

La ricetta dei tortelli o cappellacci di zucca
La ricetta dei tortelli o cappellacci di zucca si presenta ovviamente in diverse varianti. La proporzione comunemente accettata per la preparazione della pasta è di un uovo per 100 g di farina, mentre è minore accordo sulla quantità di zucca, che varia, per 4-5 persone, dai 3 kg lordi dei ricettari tradizionali ai 250 g netti di quelli più recenti, con una prevalenza per i 2 kg lordi. Alcuni ricettari aggiungono uno o due pugni di pangrattato per asciugare l'umidità residua della zucca; altri ne rinforzano il gusto con grappa, cognac o rum, oppure con zucchero, marmellata di prugne, cedro candito.La differenza sostanziale tra i tortelli e i cappellacci è la presenza della mostarda nei tortelli mantovani, assente nei cappellacci ferraresi. Non è rara l'aggiunta di scorza e/o succo di limone. L'impasto è talvolta amalgamato con un uovo. Il condimento tradizionale (burro fuso e formaggio) è talvolta insaporito con qualche foglia di salvia. Di seguito proponiamo la ricetta dei tortelli di zucca mantovani (con la mostarda e gli amaretti).

Ingredienti per 4 persone:
- zucca mantovana (1000 g);

- amaretti (160 g);

- mostarda mantovana di mele (160 g);

- formaggio grana grattugiato (180 g);

- burro (80 g)

- noce moscata (q.b.)

- sale (q.b.)- pepe (q.b.)

Per la pasta:- farina bianca 00 (600 g)- uova (n.6)- sale (q.b.)

Per il condimento: - formaggio grana grattugiato (20 g)- burro (80 g)

Preparazione:

aprire la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno a 180 gradi per 45 minuti. Toglierla dal forno e passarla al setaccio, quindi disporre la purea ottenuta in una terrina. Unire gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, 160 grammi di grana, sale e pepe, e lavorare il composto fino a ottenere un ripieno ben asciutto. Con la farina, le uova e poco sale preparare la sfoglia, stenderla e tagliarla in rettangoli di circa 8 x 4 cm. Distribuire un cucchiaino di composto sui rettangoli di pasta e chiudere i rettangoli a forma di barchette, facendo aderire bene i bordi. Cuocere in abbondante acqua salata o, meglio, in brodo di carne, e condire in una pirofila a strati con il burro fuso e il restante grana.

Calorie per porzione: 854